UN AÑO MÁS, CHOCOA, FERIA PARA CHOCOLATEROS

Con dos días de retraso pero ya tenéis aqui el post de chocolate de Raquel

Por Raquel González Setien

Ya pasó otro año más, y ya estamos solamente a una semana de uno de los acontecimientos más importantes relacionados con el mundo del chocolate de calidad, y en particular, del cacao(imposible concebir chocolate sin este) . Estamos hablando de Chocoa, una feria compuesta de diferentes eventos relacionados con la cadena que va desde las plantaciones de cacao y sus trabajadores hasta los consumidores de chocolate.

¿Cuál es el objetivo de esta feria? Como su mismo lema muestra es buen cacao y mejor chocolate puesto que un buen chocolate por muy buenas máquinas y muy buenas técnicas que se usen es imposible de conseguir si no partimos de un cacao de buena calidad.

Como dijimos la feria se compone de distintos eventos en los que se puede aprender todo el proceso desde él haba de cacao hasta la tableta. Habrá catas,maridajes con distintos productos, Forums para chocolateros bean to bar en donde tratar los diferentes desafíos con los que se encuentran a la hora de trabajar con el cacao, debates, conferencias acerca de la sostenibilidad del cacao,  así como eventos relacionados con la participación femenina en el mundo del cacao y del chocolate. Y por supuesto, habrá, sobre todo…chocolate. Más de 75 stands por los que se espera que pasen unos 9000 visitantes.
En definitiva, este es el lugar perfecto para  conocer todos los eslabones De los que se compone la cadena de producción del chocolate. También es el lugar al cual acudir para aprender y compartir experiencias relacionadas con la producción del chocolate, para ver las últimas tendencias en el mundo del chocolate, Y para recibir inspiración de otros profesionales y aficionados a este mundo.
¿ cuando tendrá lugar este evento? Del 22 al 26 de febrero en Amsterdam,concretamente en Beurs Van Berlage.¿ Y porque Amsterdam? Además de que el gobierno holandés ha firmado un acuerdo según el cual solamente cacao sostenible va a ser consumido y aceptado para el mercado holandés para el año 2025, hay que tener en cuenta que la mayoría del cacao que se recibe en Europa llega a Holanda.

Así pues, si os encontráis por allí la semana que viene, A todos aquellos interesados en el chocolate de buena calidad, no dudéis en daros una vuelta por allí. Para más información, véase la página www.chocoa.nl.


Yo estaré allí😊🍫.

BUNDT CAKE DE SPECULOOS

Hooola, hoy es viernes y tocaba post de chocolate pero como nos retrasamos la semana pasada pues el de hoy saldrá el domingo, a ver si la semana próxima nos ponemos ya al día. No te lo pierdas el domingo porque viene cargado de información sobre una reunión chocolatera. 

Pero hoy vamos de bizcocho, uno muy especial que a mi me fascina, es un bundt de speculoos, para hacerlo necesitas la crema de speculoos que puedes comprarla en el super si la encuentras o bien la puedes hacer tu con la receta que te dejé hace unos meses y a la que llegas directamente pinchando aqui
Me encantan los bundt, se hacen rápido, son preciosos y puedes meterles casi cualquier sabor, así que me enamoran. El de hoy es especialmente rico, ya lo verás. 

INGREDIENTES

420 g de harina.
1 cdta de  levadura en polvo.
1 cdta de sal
500 g de azúcar.
200 g de mantequilla temperatura ambiente.
4 huevos a temperatura ambiente.
120 ml de leche entera

 MODO DE HACER

1. bate la mantequilla,  la crema de speculoos y el azúcar con el accesorio de la pala si tenemos este tipo de batidora, sino con la batidora de doble varilla. 
2. Añade los huevos uno a uno batiendo bien hasta que estén integrados.
3. Incorpora la harina y la leche alternativamente comenzando por la harina y acabando con ella. Es decir, un tercio de harina, la mitad de la leche, otro tercio de harina, la otra mitad de la leche, y el último tercio de la harina.
4. Horneamos unos 50/55 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia. No escatimes en tiempo, los bundt necesitan este tiempo para hacerse bien. 

Por cierto le puse por encima una salsa de caramelo salado fácil de hacer y que le da un punto rico rico, si clicas en el enlace encontrarás la receta.







ACERCA DEL CACAO Y CHOCOLATE INDONESIO...

Con unos días de retraso, porque este post tenía que haberse subido el viernes pasado, os dejo con lo que nos cuenta Raquel

Raquel González Setién

Sulawesi, Sumatra, Java, Papúa, Bali...son solo algunas de las aproximadamente 17.500 islas que componen Indonesia. El clima, indiscutiblemente tropical(razón por la que estuve allí en enero, para evitar la ola de frío siberiana) y las condiciones del suelo permiten que cultivos como el café y, por supuesto el cacao, crezcan con mucha facilidad. Y es que, de hecho, Indonesia es el tercer país del mundo exportador de cacao. Y para ellos, el cacao es el cuarto producto más exportado, después del aceite de Palma, la goma, y el coco.
Cacaotero en el casco urbano
Pero la verdad es que no ha sido y ni sigue siendo tan fácil. Realmente no se sabe exactamente cuando se trajo el cacao a estas islas, en alguna publicación se afirma que en 1560 ya había, pero en otras posteriores con registros de la flora local, no se registra el cacao. Lo que si se sabe es que lleva al menos un par de cientos de años, y que no ha sido tan fácil hacer que ocupe el lugar que ocupa en exportaciones, pues otros cultivos como por ejemplo, el tabaco o los clavos, daban más beneficios con menos trabajo. Uno de los desafíos es que los que lo cultivan son pequeños agricultores, que en la mayoría de los casos cuenta con una serie de desafíos, como son plagas a las que se someten los árboles, falta de recursos para renovar las plantaciones, que hoy por hoy cuentan con cacaoteros que han pasado su edad fértil, y falta de infraestructuras que les permitan tener estaciones de fermentación y secado cerca,aspectos muy importantes que luego se van a reflejar en el producto final, o sea, en el chocolate. El hecho de que el clima es extremadamente húmedo, no ayuda en absoluto, y le da al cacao un aroma muy particular. Personalmente, siempre me pareció que el chocolate elaborado con cacao asiático tenía notas ahumadas, e incluso un poco mohosas. Esto, más tarde aprendí que tenía que ver con los métodos de secado, o defectos en estos, mejor dicho. Y lo cierto es que es una pena, pues genéticamente el cacao indonesio es principalmente trinitario, pero también hay una parte de criollo, como en Java, donde se introdujo cacao criollo venezolano.

No obstante, aunque los métodos que usan, principalmente por falta de recursos dejen mucho que desear, al menos, cacao, haberlo, lo hay. Y cuando productores cuidadosos atienden el proceso post-cosecha, se pueden lograr chocolates muy interesantes, sobre todo en los de con leche.

En mi visita a Bali, por circunstancias relacionadas básicamente con el tiempo, no nos fue posible visitar ninguna plantación, aunque si vimos en algunos jardines que había árboles de cacao, entre cocoteros y árboles de mangos. No obstante, si vais a Bali, aquí podéis encontrar una lista de plantaciones-fábricas de chocolate que visitar.

-Pod chocolate factory.www.podbali.com
-Big tree farms.www.bigtreefarms.com
-Ubud raw chocolate.



Esto son solo algunas, cuyos chocolates, aún no siendo el cacao indonesio mi preferido, valen la pena. Sino, aquí en Europa, tenemos marcas como Åkesson, o Pralus, elaboradas con cacao indonesio, o sino, aún más fácil de encontrar, tenemos una con leche de Michel cluitzel, con cacao de Java. En tabletas con leche, personalmente pienso que es donde sale lo mejor del cacao indonesio, aunque, como todo, es cuestión de gustos😊

TARTA DE LA NONA, UN DULCE CLÁSICO ITALIANO

Esta es la tarta de la abuela en versión italiana, una tarta sencilla de hacer y muy rica, es muy rústica pero ello no le resta ni un ápice de sabrosura, y sino ya me lo contarás.

A veces las cosas sencillas nos traen recuerdos de antaño, una abuela querida, una infancia con primos, una madre en la cocina, en fin, recuerdos de familia. Hoy no os voy a contar muchas cosas, simplemente, os voy a dejar un poema simple pero no sencillo de Gloria Fuertes, poeta que siempre me hacer recordar la infancia

Cada abeja con su pareja.
Cada pato con su pata.

Cada loco con su tema.
Cada tomo con su tapa.

Cada tipo con su tipa.
Cada pito con su flauta.

Cada foco con su foca.
Cada plato con su taza.

Cada río con su ría.
Cada gato con su gata.

Cada lluvia con su nube.

Cada nube con su agua.
Cada niño con su niña.

Cada piñón con su piña.
Cada noche con su alba.


INGREDIENTES para un molde de 22 cm
Para la masa
250 g de harina
2 yemas
100 g de mantequilla
Una pizca de sal
Crema

100 g de azúcar blanquilla
350 g de leche entera
50 g de harina
2 huevos M
150 g de nata
Se le puede añadir, ron o amaretto, miel y canela
Ralladura de medio limón

MODO DE HACER:
1. Mezclar la harina, la sal. Añadir la mantequilla cortada en dados
2. Amasar con la punta de los dedos hasta que nos quede como arena
3. Añadir las yemas y amasar lo suficiente para que quede una masa homogénea pero no más.
4. Extender entre dos papeles de horno y dejar reposar en la nevera
5. Mezclar bien todos los ingredientes de la crema llevarlo al fuego y dejar que espese (como si fuera una crema pastelera)
6. Sacar de la nevera la masa y forrar un molde (de unos 22 cm)
7. Verter sobre la masa el relleno preparado

8. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que esté completamente cocido. 


VUELTA A LA ANORMAL NORMALIDAD...¡CON UN CURSO DE CHOCOLATE!

Por Raquel González Setién

Tras una breve pausa las últimas semanas que por una cosa u otra se alargó, ya estoy de vuelta. Por fin, tras un mes de diciembre extremadamente intenso en cuanto a chocolate (esto implica trabajo) tanto en Balmaseda como en Bergen, llegaron las vacaciones para mí, que esta vez fueron en Bali, Indonesia, pasando un par de días por Kuala Lumpur.Post sobre el cacao indonesio y café llegara la semana que viene.

A la vuelta, esperaba un curso que preparar, aunque la semana estaba bastante llena de actividades en el frente cafetero. Y en el curso, con Magdalena y algunas de sus chicas, nos dedicamos, además de pasarlo muy bien, a colorear bombones, muy básicamente, y solamente de una de las maneras, y también a preparar bombones con un relleno muy líquido. También preparamos unos creminos, ya que tanto habíamos hablado de ellos, que eran ejercicio obligatorio. 
Creminos

Para los bombones líquidos, elegimos un relleno de vino tinto y fresas, algo que a mí madre le encanta. Tras una cata curso de vinos con el personal del bar Skamata, nos juntamos con un par de litros de vino tinto que había que aprovechar, así que ¿que mejor manera que para unos bombones? así que tras mucha reducción y unas cositas más, conseguimos un relleno de vino al que añadimos unas fresas para dar un poquito más de cuerpo. Aun así, el relleno era bien liquido, así que esto nos permitió practicar el doble cierre para bombones con relleno muy liquido. Para estos bombones elegimos un chocolate blanco, pues el vino, a pesar del azúcar y la reducción, era un tanto ácido. Así contrastamos la acidez del relleno con la dulzura del chocolate blanco.


Para los bombones de chocolate negro, de un 75% de cacao dominicano, muy frutal, el relleno consistió en un ganache de chocolate blanco, albahaca y pimienta de Sarawak. Quedaron realmente ricos.
bombones de vino tinto y fresas
Otro modelo que hicimos para probar rellenos más líquidos que los ganaches fue unos bombones de chocolate negro, con una crema de frambuesa Silvestre, recogida aquí en Noruega y marinada en vodka de 70%, con su respectiva frambuesa.
Bombones rellenos de frambuesa macerada en vodka

Y esto, con algunas cositas más, en un poco más de cuatro horas,y pasándolo muy bien.Y lo bueno del chocolate, es que no hay límites en cuanto a con que lo podemos rellenar, siempre y cuando nos atengamos a ciertas normas de maridaje. ¿Se os ocurre algún sabor especial para un bombón?😋🍫

GALLETAS BOTÓN DE DULCE DE LECHE

Estas galletas las he hecho con una masa de dulce de leche, y, además, les he dado forma de botón, tengo que decirte que puedes usar otra masa para hacer esta forma y también que puedes usar esta masa y hacerlas con otra forma.

Lo único que necesitas es un cortapastas circular y otro, también redondo, algo más pequeño , y si no lo tienes puedes usar cualquier elemento redondo que tengas en la cocina como un par de tapones de plástico por ejemplo. También necesitarás una pajita de esas que sirven para sorber zumos y refrescos, eso nos servirá para hacer los agujeros de los botones.

Por otro lado he usado regalices negros para hacer el hilo que pasa por los agujeros de los botones. Hay algunos hilos de caramelo que podrían valer también, los que usaba antes que tenían en Ikea ya no los traen pero he visto otros en alguna tienda de chuches.

Por cierto! aunque sé que te va a costar, ¡estas galletas están más ricas al día siguiente que recién horneadas! así que si puedes.... déjalas para el día siguiente!



INGREDIENTES
200 g de mantequilla pomada
2 yemas de huevo
200 g de leche condensada
400 g harina


MODO DE HACER

1. batir la mantequilla con los huevos
2. Añadir la leche condensada y seguir batiendo
3. Añadir la harina y mezclar hasta que quede una masa
4. Estirar la masa y dejar reposar en la nevera
5. Al sacarla cortar círculos de unos 4 cm de diámetro y marcar un círculo concéntrico más pequeño y con una pajita los agujeros del botón.
6. Volver a enfriar y hornear a 180ºC durante unos 8 minutos o hasta que estén hechas. 



BUNDT DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Este bundt lo hice el viernes, para desayunar con un grupito de amigas que vinieron a casa sábado, osea ayer,. Me encantan los bundt porque son fáciles de hacer, preciosos y se pueden hacer casi de cualquier cosa,

Este era de mantequilla de cacahuete con pepitas de chocolate y un frosting hecho con una salsa de caramelo salado , y digo era, porque, aunque ese fue el proyecto inicial mi cabeza me jugó una mala pasada, ¡se me olvidó poner las perlas de chocolate en la masa antes de meterla al horno! y, después, no me quedaba salsa de caramelo, hubo un ratón en la cocina que dejó un par de gotas solo, así que resultó transformarse en un bundt de mantequilla de cacahuete (sin chocolate) y con un frosting de dulce de leche, que esto estaba escondido y aún quedaba. 

Como gustó mucho prometí que lo iba a subir al blog y ya puestas pues he preferido que sea más pronto que tarde aunque tengo alguna otra receta pendiente pero tendrán que esperar. Así que, aquí tenéis chicas la receta del bundt para que sigáis horneando sin parar

INGREDIENTES

Bundt
3 huevos L
315 g de harina
15 g polvos de hornear
Sal
190 g de mantequilla de cacahuete
90 g de mantequilla
80 g de azúcar negra
100 g de azúcar blanca
275 g de crema agria

Frosting 
Dulce de leche
Leche

Virutas de chocolate



MODO DE HACER 

1. Batir la mantequilla de cacahuete con la mantequilla y los dos azúcares. 
2. Añadir los huevos a temperatura ambiente uno a uno y seguir batiendo. 
3. Cuando esté ya montado añadir un tercio de la harina con los polvos de hornear  y la sal, la mitad de la crema agria, otro tercio de la harina, la otra mitad de la crema agria y acabar con el último tercio de la harina.
4. Mi idea era echarle unas perlas de chocolate a la masa pero la verdad es que estaba haciendo otras cosas así que ¡se me olvidó!, cuando me di cuenta que se habían quedado encima de la mesa era demasiado tarde porque el bundt estaba ya en el horno, así que… se quedó sin ellas. Si te apetece puedes ponerlas como era mi opción inicial. 
5. Pintar un molde bien pintado con mantequilla, verter en el la mezcla y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 60 minutos o hasta que esté hecho. 
6. Cuando esté listo sacarlo del horno, dejarlo unos 10 minutos y luego darle la vuelta. 
7. Mezclar unas cucharadas de dulce de leche con un poco de leche y calentar removiendo hasta homogeneizar. Verter sobre el bundt y poner encima las virutas de chocolate. 
Inicialmente iba a hacer una salsa de caramelo salado como frosting pero no tenía hecha así que cambié sobre la marcha porque era tarde e iba con prisas. 


TARTA DE LA PATRULLA CANINA PARA CUMPLEAÑOS INFANTIL SIN FONDANT

Después de estas pequeñas vacaciones que me he tomado del blog después de Navidad, hoy os traigo una receta especial, una tarta de la patrulla canina para un cumpleaños infantil.

Siempre que tengo que hacer una tarta para un niño/a lo primero que pregunto es cuales son los personajes que más le gustan y después pienso qué puedo hacer con ellos en forma de tarta. Sé que con fondant se pueden hacer tartas preciosas, pero, muchas veces, me piden tartas sin fondant, y, te puedo asegurar que hay alternativas igualmente interesantes, como la de hoy. 

Dentro lleva un bizcocho de chocolate y almendra bañado con zumo de naranja, y el relleno y el desmonte es de trufa. En realidad yo he hecho dos bizcochos, pero puedes optar por hacer uno y cortarlo luego por la mitad. 

Como ves, es todo chocolate, y la razón es que al niño al que iba destinada la tarta le encanta el chocolate. Si no es así puedes hacer el bizcocho sin chocolate y el relleno y el desmonte con alguna buttercream, pero la estructura de la tarta sería la misma. Y, además, es muy muy fácil de hacer, sólo necesitas un poco de paciencia. 

He usado 3 personajes, Rubble, Chase y Marshall comprados, porque son en si mismo un regalo para el niño con los que podrá jugar una vez que se hayan comido la tarta. 

Las piedras son chocolate revestido, las he comprado en Le Chocolat  pero si no las encuentras siempre puedes sustituirlas por lacasitos o semejantes. Y la valla son kitkats

La reacción del niño? alucinado. Creo que es una tarta impactante para un niño de 4 años, pero también impactará a los adultos. 

INGREDIENTES

Para los bizcochos:
4 huevos
140 g de azúcar
160de cobertura de chocolate o chocolate de postres
100g de mantequilla
60 g de harina floja
60 g de harina de almendras
2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

Para calar el bizcocho:
2 naranjas (su zumo)

Para la trufa:
300 g de chocolate de cobertura
300 g de nata

La valla y las piedras
Para la valla necesitarás 9 paquetes de kitkat
Las piedras son chocolate revestido, puedes utilizar lacasitos
También he puesto un poco de tierra, para ello: galletas y mantequilla


MODO DE HACER:

El/los bizcochos:
1. Separar las yemas de las claras. 
2. Levantar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservar.
3. En un bol preparar la mantequilla con el chocolate y fundir en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate (a golpes de 20-30 segundos). Dejar templar.
4. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar. Añadir el chocolate fundido y seguido la harina con la levadura.
5. Añadir la mitad de las claras montadas, mezclar con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.
6. Enharinar uno o dos molde de unos 23 cm de diámetro.
8. Verter la mezcla en el molde y hornear 40 min a 180ºC. Puedes hornear 2 bizcochos o bien puedes hornear uno y cuando se enfríe cortar por la mitad longitudinalmente.
9. Dejar que se enfríen bien los bizcochos antes de montar.

La trufa:
1.poner el chocolate en trozos no muy grandes en un bol.
2. Calentar la nata hasta que llegue a ebullición.
3. Verter sobre el chocolate, dejar que este tome temperatura, después mezclar con una varilla manual con movimientos circulares desde el centro para conseguir una emulsión perfecta. 
4. Filmarla y meterla en la nevera hasta usarla.
5. Yo la he montado para utilizarla, pero tienes que esperar a que esté muy fría.

Preparar también:
1. El zumo de naranja
2. La tierra: pulverizar las galletas con un robot o metiendolas en una bolsa de plástico y derretir un poco de mantequilla para mezclarla y hacer la tierra. 
3. Los kitkats vienen en grupos de 4, para hacer bien la circunferencia que rodea el bizcocho yo los he dividido por la mitad excepto uno en el que he separado los 4 y he cortado de forma irregular la parte de abajo de los 4. 

Montaje:
1. Poner uno de los bizcochos o la mitad de este en el sitio dónde vayamos a montar la tarta
2. bañarlo con el zumo de una naranja
3. Poner una capa de trufa sobre el bizcocho y el otro bizcocho encima
4. Calar el segundo bizcocho con zumo de naranja y de nuevo una capa de trufa por encima
5. La trufa que te ha sobrado ponla alrededor y coloca los kitkat que se pegarán fácilmente a la misma. Deja un trozo en la parte de delante sin kitkat, por allí pon más trufa para conseguir el derrumbe.
6. Coloca la excavadora de Rubble encima de la tarta y luego coloca las piedrecitas.
7. Pon la arena, algún trozo de kitkat por el suelo y coloca a Chase y Marshall y ya la tienes!






CREMA DE SPECULOOS CASERA

Esta es la primera receta del año 2017 y quiero aprovechar para desearte lo mejor para estos 365 (ya 363 días) que tenemos por delante antes de volver a cambiar de dígito. Hay muchas frases hechas para desear toda la felicidad del mundo en el próximo año pero  voy a ser más sencilla, no te deseo toda la felicidad sino solo aquella que puedas digerir, no te voy a desear que se te cumplan todos tus deseos, sino sólo aquellos que puedas asimilar, que te hagan crecer como persona y que te dejen un regustillo dulce del trabajo bien hecho y de satisfacción personal. 

Y hablando de la receta es un básico: crema de speculoos, solía comprar esta crema en los supermercados de Bélgica y sé que la comercializan en otros lugares también. De hecho, incluso la he visto en internet, de la marca lotus, anunciada en castellano, pero nunca la he visto en un supermercado por aqui. Así que me puse manos a la obra para hacerla en casa, hay muchas recetas diferentes por la red, yo te dejo la mia, la que creo que se parece más al original, o, al menos, la que más me gusta a mi. 

La crema en si misma se puede untar y comer así, tal cual, pero también se puede utilizar para hacer algún bizcocho y yo también la uso para hacer el relleno de algún bombón. 

El ingrediente principal son las galletas de speculoos, yo suelo comprar directamente las migas de las galletas que comercializa la misma marca en Makro pero si no las encuentras puedes comprar las galletas speculoos lotus y machacarlas tu, dejándolas polvo. 

Otro detalle, te van a salir varios botes de crema, si la vas a consumir enseguida la guardas en la nevera bien cerrada, en caso de que no la vayas a consumir tan rápido la puedes congelar o 

INGREDIENTES

180 gr de galletas speculoos (lotus)
70 gr de chocolate blanco
150 ml de leche evaporada
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de aceite de girasol



MODO DE HACER:

1.    Si no has comprado las galletas en migas directamente tienes que triturarlas y reservarlas.
2.   Calentar en un cazo a fuego lento y sin que llegue a hervir, la leche evaporada con el azúcar la canela y la miel. Remover continuamente.
3.   En un bol mediano mezclar las galletas trituradas, el chocolate blanco en trocitos pequeños o rallado. Verter la mezcla caliente del cazo y remover hasta obtener una crema homogénea.
4.    Añadir el aceite y mezclar hasta que esté completamente integrado.
5.    Verter la mezcla en un recipiente de cierre hermético. Cerrar cuando aún esté caliente y dejar que enfríe a temperatura ambiente. Conservar en la nevera.

Tip: tienes que tener en cuenta que cuando se enfría la crema espesará. 


IL CREMINO...

Por Raquel González Setien

Como os comente la semana pasada, en estos días chocolateros en Balmaseda hemos hecho unas partidas de creminos para las cuales mi padre peló unas buenas tandas de avellanas. Y son...sencillos y deliciosos...tanto que en mi última cena en familia, el lunes por la noche, nos comimos una plancha de 15x15 entre todos...esto son unos cuantos, y no somos una familia tan numerosa.

El cremino es una delicia italiana, un bomboncito que está compuesto de tres capas o más, en algunos casos, las externas de pasta de gianduja (que es una pasta, relleno de muchos bombones, de avellanas, cacao y azúcar), y la interna, más clara en general, con una pasta de chocolate al café, al limón, o de avellanas también...sin más, ni adornos ni elementos decorativos innecesarios...fueron inventados en la segunda mitad del siglo XIX por Fernando  Baratti, que justamente, junto con Edoardo Milano, abrieron una confitería en Turín, llamada “Baratti&Milano”que además parece ser aún está abierta (habrá que comprobarlo).

Pero, de todos los creminos, hay uno, el más importante, llamado Fiat. ¿A que no se nos ocurriría pensar que los coches tienen alguna relación con un bombón de chocolate? Pues sorprenderos, pues si que la tienen, al menos los Fiat. En el año 1911, la casa Fiat, al igual que el Martini, y los creminos, también de Turín, sacó un modelo nuevo, el Fiat tipo 4, para lo cual se les ocurrió convocar un concurso de bombones, y el bombón ganador sería entregado en la campaña promocional del coche. 


A este concurso se presentaron artesanos de todo Italia, pues realmente era una buena oportunidad de promocionarse como chocolatero también, pero el ganador fue Aldo Majani, de Bologna, que presentó un cremino de cuatro capas en lugar de tres, siendo dos de ellos de gianduja y los otros dos de chocolate con almendras, siendo, eso si, como la mayoría de los creminos, a excepción de los míos, de una sedosidad al paladar increíble...

No fue hasta 1913 que Majani pudo vender en su confitería este modelo Fiat, pues la empresa automovilística  tenía la exclusiva del cremino pero de ahí en adelante ya se pudieron comercializar en las confiterías, al menos en la de Majani, para empezar.

Pienso que fue una iniciativa muy divertida esta de Fiat, diferente, y desde luego...deliciosa, al grado de que hoy, un siglo después del nacimiento del cremino  Fiat, prácticamente no ha cambiado, ni en forma ni en sabor. Parece ser que la línea se ha ampliado, con otros sabores, pero la estructura viene a ser la misma.
Si pasáis por Torino, Turín, o por  muchos otros sitios a lo largo y ancho de Italia, tomaros el tiempo de probarlos, o bien un Fiat, o un cremino normal. Yo tuve la suerte de “juzgarlos” en la competición del Mediterraneo de los Chocolate Awards, o sea, que probé un montón de ellos enviados a concurso, y realmente es un tipo de bombón del que, bien hecho, es difícil cansarse.

Así que, por mi parte, a perfeccionar el Euskal Kremino, porque esto no es Píamonte, pero avellanas tenemos muchas🌰+🍫=❤

TARTA DE TRUFA Y AMARENA

Esta tarta la hice por encargo para un cumpleaños, me dijeron tiene que ser chocolate, así que me lié la manta a la cabeza e hice un bizcocho de chocolate con un relleno de trufa, más chocolate, y con una cobertura espejo con cacao. Toma chocolate!!! para darle un contraste y romper un poco en boca le metí en el relleno un poco de amarena. Y los adornos, de chocolate por supuesto! 
La verdad es que gustó mucho y, aunque no tengo fotografía del corte, he pensado en subir la receta para celebrar que este año hemos superado el millón de visitantes del blog. Woo! más de un millón de visitas! Quiero dar las gracias desde aqui a tod@s vosotr@s seguidores más o menos frecuentes y a l@s fieles que se que leen y hacen cada una de las recetas que subo, sin vosotr@s esto no tendría sentido.  Así que va por ustedes! 


INGREDIENTES

Para el bizcocho:
2 huevos
una pizca de sal
70 g de azúcar
80 g de cobertura de chocolate
50 g de mantequilla
30 g de harina
30 g de harina de almendras
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
Para el almíbar:
100 g de azúcar
100 g de agua
un chorrito de ron o amaretto (opcional)
Para la trufa:
180 g de chocolate para postres o cobertura
180 g de nata
La amarena: 
Una mermelada o un topping de amarena
Para la cobertura (espejo)
80 ml de nata 35% materia grasa (de montar)
120 g de azúcar
97 g de agua
40 g de cacao puro en polvo
4 hojas de gelatina neutra


MODO DE HACER
Para el bizcocho:
1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Separar las yemas de las claras. 
3. Levantar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservar.
4. En un bol preparar la mantequilla con el chocolate y fundir en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate (a golpes de 20-30 segundos). Dejar templar.
5. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar. Añadir el chocolate fundido y seguido la harina con la levadura.
6. Añadir la mitad de las claras montadas, mezclar con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.
7. Enharinar uno o dos molde de unos 18 cm de diámetro.
8. Verter la mezcla en el molde y hornear 40 min a 180ºC. Puedes hornear 2 bizcochos o bien puedes hornear uno y cuando se enfríe cortar por la mitad longitudinalmente.
9. Dejar que se enfríe bien el bizcocho y darle la vuelta para que que nos quede bien lisa la superficie en la parte superior. 
El almíbar:
1. mezclar los ingredientes y poner al fuego hasta que hierva, dejar hervir un par de minutos. 
La trufa:
La tienes que hacer el día anterior a usarla. Para ello:
1.poner el chocolate en trozos no muy grandes en un bol.
2. Calentar la nata hasta que llegue a ebullición.
3. Verter sobre el chocolate, dejar que este tome temperatura, después mezclar con una varilla manual con movimientos circulares desde el centro para conseguir una emulsión perfecta. 
4. Filmarla y meterla en la nevera hasta usarla.
5. Al día siguiente montarla como si fuera nata y usarla para el relleno.
Cobertura espejo:
1. Poner en un cazo la nata líquida, el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Mientras tanto poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría.
2. Retirar del fuego y añadir el cacao, removiendo continuamente hasta que no quede ningún grumo
3. Poner al fuego otra vez y calentar hasta 103ºC
4. Retirar del fuego y dejar enfriar y cuando llegue a los 60ºC añadirle las hojas de gelatina muy bien escurridas. 
5. Dejas que siga enfriando. Estará lista para usarla cuando llegue a 40º C.
Esta cobertura puede prepararse con antelación. Si está totalmente fría calentarla hasta 40ºC para utilizarla. 

Montaje:
1. Cuando el bizcocho esté frío lo cortas por la mitad de forma longitudinal. Si has hecho dos bizcochos te saltas este paso.
2. Emborrachas el bizcocho con el almíbar
3. Le pones a una de las capas una capa de dulce de amarena
4. Pones una buena capa de trufa sobre la amarena y el segundo bizcocho encima.
5. Emborrachas el segundo bizcocho y lo cubres con una capita de amarena
6. Pones la tarta sobre una rejilla y viertes la cobertura a 40ºC



DE VUELTA A LA LUZ

Por Raquel González Setien

Ya pasamos la barrera de la oscuridad, ayer fue el día más corto del año y el martes la noche más larga, así que se podría decir que ya tenemos algo bueno de lo que alegrarnos... días más largos y luz y calor!

Para mí, estas fechas han sido super activas, como ya os comentaba en el anterior post. La semana pasada, tuve “vacaciones”del blog, pues la semana pasó en una cocina chocolateando. De vez en cuando, salí para hablar del chocolate, el martes en “Días de vino y más”, en Balmaseda, donde hubo una cata con una asistencia de 17 personas, en la que hablamos de orígenes,diseccionamos un fruto de cacao, degustamos  8-9 chocolates bean to bar diferentes, e incluso participamos en un ejercicio de adivinar tipos de chocolate al final.

En Skamata, el miércoles, también en la villa de Balmaseda, al final perdí la cuenta de cuantos éramos, más de 20, eso si, y aquí degustamos un vermout, acompañado de un crujiente de chocolate con leche y chips de patata saladitos, un cava con compañía de un bombón de limón y crujiente de fresa, seguido de un champaña con snickers caseros, si, esa chocolatina con cacahuetes salados y toffee, eso si, con algunas modificaciones, a mejor, con respecto a la original, (chocolate de más calidad,entre otras cosas).Esto lo finalizamos con un chivite 125, de vendimia tardia(mi preferido hasta la fecha) con su pareja, un bombón de idiazabal  ahumado y dulce de membrillo...así que tras estas 4 copas con compañia, todos satisfechos y contentos a su casa🍷+🍸+🍫+🍾...

Además, en La Cocina laboratorio de Mikel, siguió la producción que se puso a la venta en tres puntos en Balmaseda, durante la semana, unos 22 kg aproximadamente, entre tabletitas y bombones, de sabores clásicos, como el de café, Ezpeleta, y otros menos clásicos, como el toffee de regaliz, el toffee de Añana, naranja con aceite de oliva...etc...

Así, que, tras esta semana solo puedo decir que una  está cansada pero contenta, y por supuesto, agradecer la colaboración de todos los que han hecho posibles estos eventillos, o sea, gente que ha venido algún día a ayudar a decorar bombones, rellenar, preparar cajitas...etc... Magdalena, Irina, Begotxu, Mikel, el ironman&ultraman balmasedano, Izaskun, Maria, por prestarnos su cocina una semana, Lur, el bichon de Mikel y María que me ha hecho compañía cada día,y especialmente a la family, por apoyar estos proyectos que a veces pueden resultar en mucho trabajo para todos. Jontxu, mi padre,ha pelado avellanas como una máquina para poder hacer creminos...esto por poner un ejemplo.

Y hablando de creminos, estos, aunque no muy llamativos de apariencia, fueron todo un éxito...esto pasa a veces, que algo que no parece muy interesante físicamente nos sorprende, a mí me pasa a menudo con la gente y la comida, y al revés, que alimentos y personas muy bonitos de ver, son aburridos y poco interesantes, un fraude, en otras palabras. Por eso, cuando yo digo que alguien es como un Cupcake....malo, no es ningún cumplido.

Me desvié...que que es un cremino? pues esto lo dejamos para la semana que viene. Solo os diré, eso si, que es algo muy rico y pequeñito, trifasico, de chocolate, que vale la pena probar😊

Recordad, no pilléis ningún empacho estos días...y si lo hacéis, que sea con algo que valga la pena, no con bombones de la caja roja...😉